Hangi Demleme İçin Nasıl Kahve Öğütülmeli ?

Bunlar iki uç nokta kalınlıklardır. Diğer demleme ekipmanları da bu iki büyüklük arasına yerleşir. Türk kahvesi telvesinin de kahve içinde olduğu tek demleme türüdür. Kahvenin rahatsızlık vermeden içilebilmesi ve pişerken kıvamın oluşabilmesi için pudra kıvamında olması önemlidir.

Basınçlı Demleme

Espresso, Aeropress ve Moka Pot gibi demleme yöntemleri basınçlı demlemelerdir. Suyun kahve ile teması kısa süreli olur. Bu kısa süreli temasta kahvenin özünün suya geçebilmesi için temas yüzeyini artırılır. Bu nedenle de ince öğütme kullanılır. Ama bir Türk kahvesi gibi pudra kıvamında öğütülürse; su, sıkışan kahve tanecikleri arasından geçecek yolu bulamaz ve demleme gerçekleşmez. Aero Press ve Moka Pot için öğütme yaparken espresso için kullanılan öğütme inceliğinin bir ya da iki kalını kullanılır.

Kağıt ile Demleme

Kâğıt demleme yöntemlerinde demleme daha yavaş gerçekleşir ve akış yer çekimi hızına bağlıdır. Suyun kahve içinden rahat akabilmesi için basınçlı demlemeye göre daha kalın bir öğütme kullanılır.

Kağıt demlemeler içerisinde Chemex, V60 gibi demlemeler daha ince bir öğütmeye sahipken filtre kahve makinesi için öğütme gerektiğinde biraz daha kalın bir öğütme tavsiye ederiz. Eğer bu ekipmanlarda ve kahve makinenizde metal veya delikli filtre kullanıyorsanız öğütmeyi bir iki seviye kalınlaştırmanız gerekir. Böylece tanecikler deliklerden kaçıp lezzeti bozmaz.

Kahve bünyesinde aynı zamanda yağ da barındırır. Bu yağlar asidite ve bir miktar acılık verdiği için birçok kullanıcı tarafından tercih edilmez. Delikli filtreler bu gibi lezzetleri tutmadığı için demleme sonrası alacağınız lezzet biraz daha asidik ve acımsı olabilir. Demlemenizi kâğıt filtreyle yaparsanız bu yağların bir kısmı kâğıtta takılı kalacağı için daha yumuşak içimli ve tortudan arındırılmış bir lezzete erişirsiniz.

French Press ve Kalın Öğütme Gerektiren Yöntemler

French Press, kahve telvesinin süzülmeden suyun içinde kalmasını gerektiren bir yöntemdir. Bu nedenle en kalın öğütme burada kullanılır. Aksi halde kahve bulanık ve tortulu olabilir.

Öğütme Büyüklüğü Sıralaması

İnceden kalına doğru kahve öğütme büyüklükleri şu şekildedir:

1. Türk Kahvesi (Pudra kıvamında)

2. Espresso

3. Moka Pot, AeroPress

4. V60, Chemex

5. Filtre Kahve Makinesi

6. Metal Filtre ile Manuel Demleme (V60 gibi)

7. Delikli Filtre ile Filtre Kahve Makinesi

8. French Press
   

Burada küçük bir tüyo verelim. Demlemelerde aldığınız lezzet damağınızda tortu bırakıyor ve bu hoşunuza gitmiyorsa gereğinden ince öğütmüşsünüz demektir böyle bir durumda öğütmenizi biraz kalınlaştırmanız istediğiniz lezzeti bulmanıza yardımcı olacaktır. Kahve su oranınız her zaman alıştığınız oranlarda olmasına karşın istediğinizden daha yumuşak bir tat alıyorsanız bu sefer gereğinden kalın bir öğütme yaptığınızı söyleyebiliriz.

1. Türk Kahvesi – Ekstra İnce Öğütme

Türk kahvesi, dünyanın en ince öğütülmüş kahvesiyle hazırlanır. Un kıvamında, neredeyse pudra gibi olan bu öğütme türü, cezvede pişirme yöntemiyle tam uyum içindedir. Öğütme ne kadar ince olursa, kahve suyla o kadar çok temas eder ve kıvamlı, yoğun aromalı bir içim elde edilir.

• Öğütme tipi: Ekstra ince

• Kıvamı: Pudra şekeri gibi

• Demleme süresi: 3-4 dakika (cezvede)

2. Espresso – İnce Öğütme

Espresso makineleri, yüksek basınçla kahveyi çok kısa sürede demler. Bu yüzden kahvenin çok ince öğütülmesi gerekir. Ancak Türk kahvesinden biraz daha kalındır. Öğütme çok ince olursa espresso acılaşabilir, çok kalın olursa ise akış hızlanır ve tat zayıf kalır.

• Öğütme tipi: İnce

• Kıvamı: Kum gibi

• Demleme süresi: 25-30 saniye (9 bar basınçla)

3. V60 ve Pour Over – Orta-ince Öğütme

V60 gibi pour over yöntemlerinde, suyun kahveden yavaşça geçmesi beklenir. Bu nedenle orta-ince bir öğütme tercih edilir. Bu sayede tat dengesi korunur, fazla özütlenme engellenir. Özellikle taze kahve aromalarını ve asiditeyi hissetmek isteyenler için ideal bir yöntemdir.

• Öğütme tipi: Orta-ince

• Kıvamı: Sofra tuzu gibi

• Demleme süresi: 2,5–3 dakika

4. Filtre Kahve Makinesi – Orta Öğütme

Otomatik filtre kahve makinelerinde su, kahve yatağının üzerinden düzenli bir şekilde geçer. Bu işlem için en uygun öğütme boyutu, orta seviyedir. Ne çok ince ne de çok kalın olmalıdır. Bu denge, aromaların dengeli bir şekilde bardağa geçmesini sağlar.

• Öğütme tipi: Orta

• Kıvamı: Deniz tuzu gibi

• Demleme süresi: 4-6 dakika

5. Chemex – Orta-Kalın Öğütme

Chemex, kalın kağıt filtreleriyle öne çıkan bir pour over yöntemidir. Bu filtreler, yağları ve ince partikülleri süzerek temiz bir fincan sunar. Bu sistemde suyun geçiş hızı daha yavaş olduğu için öğütmenin biraz daha kalın olması gerekir.

• Öğütme tipi: Orta-kalın

• Kıvamı: Deniz tuzundan biraz iri

• Demleme süresi: 4-5 dakika

6. French Press – Kalın Öğütme

French Press'te kahve, su içinde uzun süre bekletilir (immersion yöntemi). Bu nedenle kalın öğütülmüş kahve tercih edilir. İnce öğütme kullanılırsa kahve bulanık olur ve tortu ağza gelir. Kalın öğütme, berraklık ve aromatik netlik açısından idealdir.

• Öğütme tipi: Kalın

• Kıvamı: Kalın kaya tuzu gibi

• Demleme süresi: 4 dakika

7. Cold Brew – Çok Kalın Öğütme

Cold Brew yöntemi, kahvenin soğuk suyla 12-24 saat boyunca demlenmesini içerir. Bu uzun temas süresi, aşırı özütlenmeyi önlemek için çok kalın öğütmeyi gerektirir. Aksi halde kahve acılaşabilir.

• Öğütme tipi: Çok kalın

• Kıvamı: Kalın kaya tuzundan daha iri

• Demleme süresi: 12-24 saat

Doğru Öğütme İçin İpuçları

1. Taze öğütün: Kahve, öğütüldükten sonra hızla aroma kaybeder. Demlemeden hemen önce öğütmeniz önerilir.

2. Kahve değirmeni seçimi: Burr tipi değirmenler (konik dişli) tutarlı öğütme sağlar. Bıçaklı öğütücüler ise dengesiz sonuçlar verir.

3. Demleme süresine dikkat edin: Kahve çok acıysa öğütmeyi biraz daha kalın yapın; zayıfsa daha ince öğütün.

4. Deneme yapın: Aynı kahveyi farklı öğütmelerle deneyin. Damak tadınıza en uygun oranı bu şekilde bulabilirsiniz.

Öğütme Boyutu Neden Önemlidir?

Kahve çekirdeği öğütüldüğünde suyla temas yüzeyi artar. Ancak bu yüzeyin ne kadar ince veya kalın olduğu, kahvenin demlenme süresini ve aromasını doğrudan etkiler. Çok ince öğütülmüş kahve fazla özütlenip acı bir tat bırakabilirken, çok kalın öğütülmüş kahve yeterince özütlenemez ve sulu, tatsız bir içim sunar. Bu nedenle her demleme yöntemi için ideal bir öğütme boyutu vardır.

Öğütme Boyutu ve Kahve Lezzeti Arasındaki İlişki

• Eğer kahve, damağınızda fazla tortulu bir his bırakıyorsa, muhtemelen çok ince öğütülmüştür. Öğütme boyutunu biraz kalınlaştırarak bu sorunu çözebilirsiniz.

• Kahve beklediğinizden daha yumuşak bir tada sahipse, gereğinden kalın öğütülmüş olabilir. Biraz daha ince öğütme yaparak lezzeti dengeleyebilirsiniz.

Doğru öğütme boyutunu seçerek, kahvenin aromasını ve gövdesini en iyi şekilde ortaya çıkarabilirsiniz. Deneyerek kendi damak zevkinize en uygun öğütme seviyesini bulabilirsiniz!