Moliendo Organic Indonesia Sumatra (Çekirdek) Yöresel Kahve 250 g

Özellikler: 

Çekirdek Tipi: Arabica (Typica) 

Hasat Zamanı: Mart- Haziran 

İşleme süreci: Yıkanmış (su ile tamburda ayrıştırılmış) 

Tadım Notları: Tütün, İs, Topraksı Tatlar 

Aroma (Koku): Odun, İs 

Sertlik: Dengeli

Yetiştiği İrtifa: 1200 – 1800 m 

Asidite: Orta 

İçim: Alışık olduğunuz Moliendo Sumatra kahvesindeki sert baharatımsı tatlar bu kahvede yerini orta bir gövdeye, odunsu ve isli tatlara bırakıyor. Bitişi temiz ve ağızdaki tat kalıcı. Espresso olarak hazırlandığında asidite biraz daha belirginleşiyor. 

Moliendo Organic Sumatra, Mandheling topluluğu tarafından yetiştirilen, en üst kalite sınıfı olan Grade 1 seviyesinde yıkanmış ve organik sertifikalı bir kahvedir. 

Endonezya’da üretilen kahvelerin %85’inin Robusta, yalnızca %15’inin Arabica olması, Sumatra Arabica’yı doğal olarak sınırlı üretimiyle öne çıkan değerli bir çekirdek hâline getirir. Bölgede kullanılan Arabica sınıflandırması ise kökeni 1700’lere uzanan tarihsel bir sisteme dayanır. Sistem zaman içinde yenilense bile eski yöntemlerin etkisi hâlâ sürdüğünden, Sumatra kahveleri diğer üretim bölgelerine kıyasla daha farklı ve karakteristik bir yapıya sahiptir. Bu nedenle Sumatra Arabica, dünya genelindeki pek çok Arabica’ya göre daha özgün ve daha özel bir profil sunar. 

Sumatra kahvelerine özgü bir diğer önemli detay ise işleme sürecidir. Birçok kahve yıkanmış gibi görünse de, güneşte kurutma ile sıcak su yıkamanın birlikte kullanıldığı geleneksel yöntem nedeniyle aslında doğal işleme kategorisine girer. Moliendo Organic Sumatra ise bu karmaşık yapının dışında kalır; Mandheling üreticilerinden gelen, gerçek anlamda yıkanmış ve Grade 1 standartlarına uygun seçkin bir kahvedir. Grade 1 kriteri, 300 gram kahvede en fazla 11 hataya izin verilen en üst kalite sınıfını ifade eder. 

İsmin Kökeni – Bir Yanlış Anlamanın Dünya Çapındaki Etkisi 

Dünyada birçok kahve, ülke ve bölge ismi ile isimlendirilirken, Mandheling adı, bölgenin değil, onu yetiştiren halkın ismidir. Bu ilginç isimlendirme, bir yanlış anlamaya dayanır: Sumatra’da görev yapan bir Japon asker, kahvenin nereden geldiğini sorar. Soru yanlış anlaşılır ve Sumatralı kahveyi getiren adam kendi halkının adını söyler: “Mandheling.” Asker bu kahveyi övdükçe isim yayılır ve bugün dünyada tanınan Sumatra Mandheling kahvesi bu şekilde doğar. 

Mandheling topluluğu, Sumatra’nın kuzeyinde yaşar ve tarih boyunca güçlü şekilde İslami kültürden etkilenmiştir. Kahvenin karakterindeki derinlik ve özgünlük de kısmen bu bölgenin kültürel ve coğrafi yapısından beslenir.  

Üretim Süreci ve Çiftçilik Yapısı 

Sumatra’da kahve üretimi büyük çiftliklerde değil, çoğunlukla küçük ölçekli aile üreticileri tarafından yapılır. Bu nedenle tek bir çiftlikten ürün temin etmek çoğu zaman mümkün olmaz; kahveler genellikle yıkama istasyonlarında işlenir ve kooperatif/tüccar sistemi ile ihraç edilir.Bu çoklu üretim yapısı, kahveye bölgenin farklı mikro iklimlerinden gelen doğal bir çeşitlilik katar. 

Organik Tarımdan Fincana: Moliendo’nun Ecocert Onaylı Üretim Süreci 

Bu ürün, yalnızca organik tarım yöntemleriyle yetiştirilmekle kalmaz; aynı zamanda Moliendo tesislerinde Ecocert sertifikasyon kriterlerine birebir uygun şekilde işlenerek ürünleştirilir. Çekirdeğin tarladan fincana uzanan tüm yolculuğu, organik standardın gerektirdiği izlenebilirlik, hijyen koşulları ve üretim prosedürleri doğrultusunda titizlikle yönetilir. Böylece uçtan uca gerçek bir organik süreç korunur ve size ulaşan her paket, doğallığını hiçbir aşamada kaybetmeyen saf bir kahve deneyimi sunar. 

Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi: 

Tüm Sumatra kahveleri gibi hem filtre, hem de espresso olarak oldukça güzel sonuçlar veren bir kahve. Özellikle AeroPress ile mutlaka denemenizi tavsiye ediyoruz. Moka potta da oldukça başarılı. 

Kimler Tercih Etmeli?  

Kahvesinde isli, topraksı tatlar arayanlar ve lezzeti yoğun bir kahve arayanlar için güzel bir tercih olacaktır. 

Kimler Tercih Etmemeli? 

Arayışınız tam gövdeli, floral ve meyve tatları barındıran bir kahve ise size göre olmayabilir. Ancak özel kahvelere ilgi duyanların denemesi gereken bir kahve.