Türk Kahvesi

Bu yazı 2026-05-19 tarihinde güncellenmiştir.

Türk Kahvesi Çeşitleri: Geleneksel, Bölgesel ve Aromalı Seçenekler

Türk kahvesi çeşitleri, beş yüz yıllık bir kültürel mirasın günümüze kadar uzanan farklı pişirme, harman ve aromalandırma yöntemlerini kapsar. Cezvede pişirilen ince öğütülmüş kahveden, dibekte dövülmüş aromatik harmanlardan, menengiç ve damla sakızı eklenmiş bölgesel reçetelere kadar geniş bir yelpazedir. Kahve.com Türk kahvesi çeşitleri kategorisinde Moliendo Finest Coffee çatısı altında klasik, dibek, osmanlı, menengiç, damla sakızlı, sade, orta ve şekerli pişirim uyumlu harmanların tamamı bir arada sunulur.

Türk kahvesi 2013 yılında Birleşmiş Milletler Eğitim Bilim ve Kültür Örgütü UNESCO tarafından somut olmayan kültürel miras listesine alındı; bu tescil Türk kahvesi geleneğinin uluslararası boyutta tanınırlığını pekiştirdi. 2024 verilerine göre Türkiye'de yıllık kişi başı Türk kahvesi tüketimi 700 gram seviyesinde, toplam pazar büyüklüğü 4.2 milyar TL bandındadır. Türk kahvesi yalnızca bir içecek değil, Anadolu coğrafyasının sosyal hafızasını taşıyan bir ritüel olarak kuşaktan kuşağa aktarılır; söz kesimi, misafir ağırlama, sabah kalkış, ramazan iftar sofrası gibi gündelik ve sembolik anların ayrılmaz parçasıdır. Bu rehberde Türk kahvesi çeşitlerinin tamamını detaylı sınıflandırma ile inceliyoruz: pişirim yöntemine, harmana, bölgeye ve sunum şekline göre tüm varyantlar.

"Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır." Türk atasözünün bu cümlesi Türk kahvesinin sosyal kimliğini ve misafirperverlik kültürünü özetler; bir fincan kahve sunma jesti basit bir ikram değil, ömür boyu sürebilen bir bağ kurmanın ifadesidir.

Pişirim Yöntemine Göre Türk Kahvesi Çeşitleri

Pişirim yöntemi Türk kahvesi karakterini belirleyen ilk faktördür. Aynı çekirdek farklı pişirim teknikleri ile çok farklı tat profilleri üretebilir.

Klasik Cezvede Pişirilen Türk Kahvesi

Geleneksel Türk kahvesi bakır cezve içinde soğuk su, toz inceliğinde öğütülmüş çekirdek ve şeker oranına göre belirlenen pişirim ile hazırlanır. Bir fincan için 70-80 ml soğuk su ve 1 yemek kaşığı (yaklaşık 7 gram) kahve standart reçetedir. Cezve düşük ısıda 3-4 dakika içinde köpürmeye başlar, ilk köpük fincanlara dağıtılır ve cezve tekrar ateşe konularak demleme tamamlanır. Bakır cezve ısıyı dengeli dağıttığı için en uygun seçimdir; paslanmaz çelik ve emaye seçenekleri de mevcuttur.

Klasik cezve pişirimi sırasında dikkat edilmesi gereken üç temel kural şunlardır: birincisi su asla kaynama noktasına ulaşmamalı, ikincisi cezve karıştırılmadan dingin bırakılmalı, üçüncüsü ilk yüzey köpüğü mutlaka fincanlara eşit dağıtılmalıdır. Kaynayan su kahve içindeki aromatik uçucu bileşiklerin yüzde 40'ını yok eder, bu durum tat profilini ciddi şekilde bozar. Cezve boyutu fincan sayısı ve servis adetine göre seçilir; iki fincan için 1 cup, dört fincan için 2 cup, altı fincan için 4 cup ve sekiz fincan için 6 cup cezve uygundur. Cezveyi yarıya kadar doldurmak köpük oluşumunu maksimize eder, fazla doldurmak köpük katmanını bozar.

Dibek Türk Kahvesi

Dibek Türk kahvesi adını taş havanlarda dövülerek hazırlanan geleneksel öğütüm yönteminden alır. Çekirdekler özel taş havanda dövülerek özsuyu açığa çıkarılır; bu yöntem çekirdek yağlarının ve aromatik bileşiklerin daha yoğun bir şekilde fincana taşınmasını sağlar. Dibek harmanları kakule, mahlep, damla sakızı ve menengiç gibi geleneksel aromalarla zenginleştirilir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde özellikle Gaziantep ve Şanlıurfa illerinde popülerdir.

Modern dibek üretiminde geleneksel taş havan tekniği büyük ölçekli mermer veya granit havanlarla taklit edilir; bu üretim tarzı çekirdek partikül boyutunu daha heterojen bir şekilde dağıtarak fincanda karmaşık katmanlar oluşturur. Klasik elektrikli öğütücülerin aksine dibek yöntemi çekirdek yağlarını basınçla parçalamak yerine ezerek açığa çıkardığı için yağ ekstraksiyon oranı yüzde 25 daha yüksektir. Bu durum dibek kahvesinin daha yoğun bir crema, daha kalın bir gövde ve daha uzun bir bitiş notu sergilemesine neden olur. Geleneksel Antep dibek kahvesi reçetesinde her 100 gram kahveye 5 gram kakule ve 2 gram mahlep eklenir.

Osmanlı Usulü Türk Kahvesi

Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan reçeteler kakule, karanfil ve bazen sahlep ile zenginleştirilmiş harmanları kapsar. Osmanlı kahvesi tipik olarak orta sertlikte şeker ile pişirilir; sunum sırasında lokum, bademezi veya kestane şekeri eşlik eder. Yemen ve Mocha kökenli çekirdekler Osmanlı dönemi reçetelerinde sıklıkla kullanılmıştır; günümüzde Brezilya Santos ve Etiyopya Yirgacheffe karışımları benzer profili modern bir formla sunar.

Osmanlı sarayında kahve hazırlığı bir tören yapısına sahipti; kahveci ustabaşı unvanına sahip görevliler kahveyi pişirir, gümüş tepsi içinde sultana sunardı. Topkapı Sarayı arşivlerinde 16. yüzyıldan kalma kahve reçeteleri kakule, sakız, gül suyu, kuru karanfil ve kuş üzümü kombinasyonları içermekteydi. Modern Osmanlı kahvesi harmanları bu tarihi reçetelerden ilham alır; tipik olarak yüzde 70 medium-dark Brezilya, yüzde 30 dark Yemen Mocha ve gram başına 0.5 gram kakule oranında hazırlanır.

Hisar Pişirim ve Köpük Tekniği

Hisar pişirim tekniği cezvenin sıcak kum üzerinde döndürülerek pişirilmesi yöntemidir. Geleneksel kafe ve nargile evlerinde tercih edilen bu teknik 180-200 santigrat sıcak kum üzerinde 5-7 dakika süren özel bir pişirme sürecidir. Sıcak kum cezvenin tüm yüzeyini eş zamanlı ısıtarak en yoğun köpük yapısını oluşturur; ortaya çıkan fincan profili daha derin gövdeli ve uzun lezzet sürelidir.

Sıcak kum yöntemi açık alev kullanan ocak pişirimine kıyasla sıcaklığı yüzde 30 daha dengeli dağıtır; cezve tabanı yanmaz, kahve telvesi homojen ısıtılır. Geleneksel hisar kafelerinde kum tepsileri elektrikli rezistans veya gaz brülörleri ile ısıtılır; barista cezveyi kum içinde 360 derece çevirerek pişirir. Bu teknik Mardin, Şanlıurfa ve Gaziantep'in tarihi çarşılarındaki kahvehanelerin imzasıdır. Modern specialty kafelerde hisar tekniği gold cup standardına uygun pişirim için yeniden tercih edilmektedir.

Harman Yapısına Göre Türk Kahvesi Çeşitleri

Türk kahvesi harmanları çekirdek menşeli, kavurma derecesi ve karışım oranı üzerinden farklılaşır.

Tek Menşe (Single Origin) Türk Kahvesi

Tek bir ülke, tek bir bölge veya tek bir çiftlikten gelen çekirdekler ile hazırlanan harmanlardır. Brezilya Santos, Kolombiya Supremo, Etiyopya Sidamo ve Yemen Mocha tek menşeli Türk kahvesi üretiminde en sık tercih edilen çekirdeklerdir. Brezilya Santos çikolatamsı ve fındıksı bir gövde verir; Etiyopya Sidamo çiçeksi ve meyvemsi aroma profili sunar.

Tek menşe Türk kahvesi specialty segmentinin son beş yıllık trendidir; Türkiye specialty kahve pazarında single origin Türk kahvesi satışları yıllık yüzde 85 büyüme kaydetmiştir. Kolombiya Supremo dengeli gövdesi ve karamelize tatlılığı ile klasik Türk kahvesi içicisinin alışkın olduğu profili modern bir formla sunar. Etiyopya Yirgacheffe çiçek ve sitrus tonları ile geleneksel Türk kahvesi profiline yeni katmanlar ekler; özellikle sade pişirim ile içildiğinde aromatik karmaşıklığı maksimuma çıkar. Yemen Sanani ve Mattari tek menşeleri tarihi Mocha limanından gelen orijinal Türk kahvesi profilini günümüze taşır; şarapsı, baharatlı ve toprağımsı aromatik notları ile öne çıkar.

Klasik Harmanlar

Birden fazla menşeli ya da farklı bölgelerden gelen çekirdeklerin belirli oranlarda karıştırılması ile hazırlanan harmanlardır. Klasik Türk kahvesi harmanı tipik olarak yüzde 60-70 Brezilya, yüzde 20-30 Kolombiya ve yüzde 10 Etiyopya oranlarında karıştırılır. Bu oran dengeli bir gövde, hafif asitlik ve sürekli bir bitiş notu yaratır.

Geleneksel Türkiye iç piyasası harmanları genellikle Robusta yüzdeleri içerir; bu durum kafein seviyesini yükseltir ve daha yoğun crema oluşturur. Yüzde 80 Arabica, yüzde 20 Robusta karışımı bütçe segmentinin standart formülüdür. Premium ev tipi harmanlar ise saf Arabica formülasyonu tercih eder; Moliendo klasik Türk kahvesi harmanı bu yönde yüzde 100 specialty grade Arabica kullanır. Kavurma süresi 12-14 dakika arasında, çıkış sıcaklığı 218-225 santigrat aralığındadır; bu profil Türk kahvesi için ideal kabul edilen city plus to full city kavurma seviyesini hedefler.

Aromalı Türk Kahvesi Harmanları

Aromalı harmanlar çekirdek kavurma sonrası kakule, damla sakızı, vanilya, menengiç, salep, çikolata veya çekirdeksiz fındık aromaları ile zenginleştirilir. Kakule en popüler aromatik katkıdır; her 100 gram kahveye 1-2 gram öğütülmüş kakule katılması standart orantıdır. Damla sakızı Ege ve Güney Marmara'da, menengiç ise Güneydoğu Anadolu'da geleneksel bölgesel aromalardır.

Kakule aroması Türk kahvesinin Yemen Mocha kökenli mirası ile doğrudan bağlantılıdır; 16. yüzyıldan bu yana Türk kahvesi reçetelerinde kakule kullanımı standarttır. Modern aromalı harmanlarda Guatemala, Hindistan ve Etiyopya menşeli kakule kalite hiyerarşisi içerir. Damla sakızlı harmanların aromalandırma süreci kavurma sonrası 24-48 saatlik dinlendirme döneminde gerçekleşir; bu süreç sakız reçinesinin çekirdek yüzeyine homojen yapışmasını sağlar. Yapay aroma içeren ucuz harmanlar gerçek sakız reçinesi ile karıştırılmamalıdır; doğal damla sakızı ağız temizliği, sindirim kolaylığı ve hafif antiseptik özellikleri ile bilinir. Aromalı harmanların raf ömrü ortalama 60 gün, aromatik bileşenlerin uçuculuğu nedeniyle klasik kahveden daha kısadır.

Bölgesel Türk Kahvesi Çeşitleri

Türk kahvesi farklı coğrafyalarda yerel malzeme ve hazırlama gelenekleri ile zenginleşmiştir.

Menengiç Kahvesi

Menengiç kahvesi aslında klasik Türk kahvesi değildir; menengiç ağacı meyvelerinin (Pistacia terebinthus) kavrulup öğütülmesi ile elde edilir. Kafein içermez, yumuşak ve fıstıksı bir profil sunar. Süt ile karıştırılarak servis edildiğinde menengiç sütlü kahvesi olarak bilinir. Gaziantep, Şanlıurfa, Adıyaman ve Kahramanmaraş illerinde geleneksel olarak hazırlanır.

Menengiç ağacı doğal olarak Toros sıradağları, Güneydoğu Anadolu yaylaları ve Suriye sınır bölgesinde yetişir; bir ağaç yıllık 5-10 kilogram menengiç meyvesi üretir. Hasat sezonu eylül-ekim aylarıdır; toplanan meyveler güneşte 7-10 gün kurutulur, ardından orta ısıda 25-30 dakika kavrulur. Geleneksel reçetede menengiç tek başına veya yüzde 70 menengiç, yüzde 30 sade kahve oranında karıştırılarak hazırlanır. Sütlü menengiç tarifi 1 tatlı kaşığı menengiç tozu, 200 ml süt ve şekerle ocakta 8-10 dakika karıştırılarak pişirilir. Sindirim sistemi rahatsızlığı yaşayanlar ve gece kahve içemeyenler için kafeinsiz alternatif olarak tercih edilir.

Mırra (Acı Kahve)

Mırra Türkiye'nin güneydoğusunda özellikle Şanlıurfa ve Mardin'de hazırlanan geleneksel sade kahvedir. Sade Arabica çekirdekleri çok yoğun kavurma derecesine kadar pişirilir, ardından dibek havanında dövülüp uzun süre kaynatılır. Çok küçük fincanlarda servis edilir, şeker veya süt eklenmez, misafir başına üç fincan geleneği vardır.

Mırra geleneksel olarak misafir ağırlama ritüelinin merkezindedir; düğün, nişan, taziye ve resmi ziyaretlerde sunulur. Hazırlanma süreci 30-40 dakika sürer; çekirdekler iki ya da üç kez kaynatılır, her kaynatma sonrası dinlendirilir ve süzülür. Mırra fincanı 30 ml hacimli, kulpsuz porselen formundadır; ev sahibi mırrayı sağ elinde tutar, sol elle servis eder. Kahveyi içen misafir fincanı geri verir ve teşekkür eder; fincanın masaya bırakılması olumsuz mesaj olarak yorumlanır. Mırra GAP bölgesinin gastronomi mirası kapsamında UNESCO yaratıcı şehirler ağında Şanlıurfa'nın gastronomi başkenti unvanını destekleyen unsurlar arasındadır.

Ege Damla Sakızlı Kahve

Damla sakızı Pistacia lentiscus ağacının reçinesinden elde edilen aromatik bir bileşendir; sadece Sakız Adası ve Ege bölgesinin belli yörelerinde üretilir. Damla sakızlı Türk kahvesi hafif çamfıstığı ve mentolsü bir bitiş notu sunar; fincanda iz bırakan farklı bir aroma profiline sahiptir.

Damla sakızı üretimi Avrupa Birliği coğrafi işaret koruması altındadır; Sakız Adası damla sakızı 1997 yılında PDO sertifikası almıştır. Türkiye'de Çeşme ve Karaburun ilçelerinde sınırlı sayıda üretilen damla sakızı yerel reçetelerde tercih edilir. Klasik damla sakızlı Türk kahvesi tarifi her 100 gram orta kavrulmuş kahveye 0.5-1 gram öğütülmüş damla sakızı eklenerek hazırlanır; aroma süreç içinde çekirdek yüzeyine homojen yapışır. Damla sakızı ayrıca doğal nefes tazeleyici, sindirim destekleyici ve antimikrobiyal özellikleri ile geleneksel tıpta bilinir.

Karadeniz Bölgesi Türk Kahvesi Geleneği

Karadeniz bölgesinde Türk kahvesi geleneksel olarak mısır ve fındıkla harmanlanmış versiyonları ile tanınır. Trabzon ve Rize'de mısır kahvesi (kavrulmuş mısır taneleri öğütülerek) ve fındık kahvesi (kavrulmuş fındık öğütülerek) yerel reçeteler arasında öne çıkar.

Trabzon mısır kahvesi 1940'lı yıllardan bu yana yerel kahvehanelerin imzalı içeceğidir; Karadeniz mısırı tütsülenmiş ahşap fırınlarda kavrulur, ardından ince öğütülür ve cezvede klasik kahve gibi pişirilir. Doğal tatlı bir aroma profili ve cremamsı bir doku sunar. Giresun fındık kahvesi ise yerel Tombul fındığın kavrulup öğütülmesiyle hazırlanır; kafein içermez, protein ve yağ değerleri yüksektir. Modern Karadeniz kafeleri klasik Arabica çekirdek ile yüzde 30 fındık veya mısır karışımı offering yapar; bu yaklaşım hem geleneksel tadı hem de kafein içeriğini korur.

Sunum ve Pişirim Tarzına Göre Türk Kahvesi Çeşitleri

Sunum tercihleri Türk kahvesi reçetesinin son aşamasını belirler.

Sade Türk Kahvesi

Şeker eklenmeden hazırlanan klasik formdur. 70 ml soğuk su, 1 yemek kaşığı toz öğütülmüş kahve ile cezvede 3-4 dakika pişirilir. Kahvenin doğal acılığı ve aroması en saf haliyle hissedilir.

Az Şekerli (Az) Türk Kahvesi

Bir fincan kahveye yarım çay kaşığı şeker eklenerek hazırlanır. Hafif tatlı bir bitiş notu sunar; kahve aromasını baskılamayan denge noktası olarak tercih edilir.

Orta Şekerli Türk Kahvesi

Bir fincan kahveye 1 çay kaşığı şeker eklenerek hazırlanır. Türk kahvesi sunumunda en sık tercih edilen tatlılık seviyesidir.

Şekerli (Çok) Türk Kahvesi

Bir fincan kahveye 1.5-2 çay kaşığı şeker eklenerek hazırlanır. Tatlı bitiş notu ön planda olan, kahvenin acılığını yumuşatan tercih edilir.

Sütlü Türk Kahvesi

Geleneksel Türk kahvesi tarifinde nadir olmasına rağmen modern reçetelerde sıcak süt veya kaymak eklenerek hazırlanan versiyonlar mevcuttur. Süt eklendiğinde fincan profili daha yumuşar, gövde zenginleşir.

Türk Kahvesi İçin Çekirdek Kavurma Profilleri

Türk kahvesi için en uygun kavurma seviyesi orta-koyu (city plus to full city) olarak kabul edilir. Hafif kavurma yapılan çekirdeklerden hazırlanan Türk kahvesi yetersiz gövde verir; çok koyu kavurma ise yanmış ve acı bir profil oluşturur. Kavurma sonrası 7-21 gün dinlendirme süreci aromaların stabilize olması için zorunludur. Türk kahvesi öğütümü tüm demleme yöntemlerinin en incesidir; toz inceliğinde, 200-300 mikron partikül boyutu hedeflenir. Espresso öğütümünden 4 kat daha incedir.

Manuel Türk kahvesi değirmenleri (geleneksel bakır kollu modeller veya specialty 1Zpresso JX Pro, Comandante C40 Mk4 Türk kahvesi ayarı) ve elektrikli profesyonel modeller (Mazzer Super Jolly, Mahlkönig EK43) uygun öğütüm üretebilir. Ev tipi bıçaklı blender'lar kabul edilebilir öğütüm hassasiyetini sağlamaz.

Geleneksel bakır kollu Türk kahvesi değirmenleri el işçiliği ile üretilen, içinde konik çelik bıçak barındıran kompakt aletlerdir. İstanbul Kapalıçarşı ve Gaziantep çarşılarındaki ustalar bu değirmenleri kuşaktan kuşağa aktarılan tekniklerle üretir. Modern specialty alternatifler olan 1Zpresso ve Comandante markaları Türk kahvesi inceliği için ek mikro-ayar mekanizmaları sunar; Comandante C40 Mk4 nitro bıçak setiyle 200 mikron toz inceliğine kadar inebilir. Profesyonel kafe ortamlarında ise EK43 ve Super Jolly modelleri saatte 5-10 kilogram Türk kahvesi öğütüm kapasitesi sunar; ısı artışı düşük, partikül dağılımı homojen ve gün boyu stabildir.

Türk Kahvesi Saklama ve Tazelik

Türk kahvesi öğütülmüş formda satın alındığında raf ömrü çok kısalır; toz öğütülmüş kahve havayla temas ettiği andan itibaren 7 gün içinde aromatik gücünü kaybetmeye başlar. Vakumlu paketleme bu süreyi 60 güne uzatır. En ideal yaklaşım çekirdek formunda satın alıp her demlemeden hemen önce öğütmektir. Buzdolabında saklama tavsiye edilmez; nemli ortam ve farklı kokular kahve aroma profilini bozar. Kuru, serin (15-20 santigrat), karanlık ve hava geçirmez kavanozlar ideal saklama koşullarıdır. Specialty Türk kahvesi paketleri tek yönlü hava valvi içerir; bu valv kavurma sonrası açığa çıkan karbondioksiti dışarı verirken oksijen girişini engeller. Açılmamış vakum paketin raf ömrü genellikle 90-120 gün arasındadır.

Türk Kahvesi Servis Gelenekleri

Türk kahvesi servis sırasında küçük porselen fincan, su ve lokum üçlüsü ile sunulur. Su kahveden önce içilir; bu uygulama hem ağız temizliği hem de damağı kahveye hazırlama amacı taşır. Lokum kahve içildikten sonra tüketilir; geleneksel olarak gül, kakule veya cevizli lokum tercih edilir. Türk kahvesi içme sırasında bir misafir başına yarım fincan değil, tek fincan tam dolu olarak sunulur. Boş fincanın tabağına ters çevrilmesi geleneksel fal okuma ritüelinin başlangıcıdır.

Geleneksel Türk kahvesi fincanı 70-80 ml hacimde, kulplu porselen veya gümüş tabaklı formdadır. Modern specialty kafeler 100-120 ml hacimli daha geniş fincanları tercih eder; bu boyut kahvenin köpük katmanını ve aroma yayılımını daha rahat sergilemesini sağlar. Servis tepsisinde fincan, su bardağı ve lokum tabakçası birlikte sunulur; bu üçlü kompozisyon Türk kahvesi servis ritüelinin görsel kimliğidir. Söz kesim, kız isteme ve nişan törenlerinde damat adayının tuzlu kahve içme geleneği Anadolu'nun farklı bölgelerinde hala yaşatılır; bu uygulama damadın sabrını ve karaktarini sergileyen sembolik bir testtir. Kahve falı geleneği Osmanlı dönemine kadar uzanır; fincan tabağına ters çevrilip soğumaya bırakılır, ardından telve şekilleri yorumlanır.

Sıkça Sorulan Sorular

Türk kahvesinin kaç çeşidi vardır?

Türk kahvesi pişirim yöntemine göre cezve, dibek, hisar pişirim ve osmanlı usulü; harman yapısına göre tek menşeli, klasik harman ve aromalı; bölgeye göre menengiç, mırra, damla sakızlı ve mısır/fındık kahvesi; sunuma göre sade, az şekerli, orta ve şekerli olarak ayrı sınıflandırılır.

En iyi Türk kahvesi markası hangisidir?

Specialty kahve sahnesinde Moliendo Finest Coffee, Brezilya Santos ağırlıklı klasik harmanı ve dibek hattı ile tercih edilen markalar arasındadır. Single origin Türk kahvesi tercih edenler için Etiyopya Sidamo veya Yemen Mocha çekirdekli versiyonlar farklı tat profilleri sunar.

Türk kahvesi nasıl pişirilir?

70-80 ml soğuk su, 1 yemek kaşığı toz öğütülmüş kahve ve isteğe göre şeker cezveye eklenir; düşük ısıda 3-4 dakika içinde köpürmeye bırakılır. İlk köpük fincanlara dağıtılır, cezve tekrar ateşe konularak demleme tamamlanır.

Menengiç kahvesi gerçek kahve midir?

Menengiç kahvesi klasik anlamda kahve değildir. Menengiç ağacı meyvelerinin kavrulup öğütülmesi ile elde edilir, kafein içermez. Süt ile servis edildiğinde menengiç sütlü kahvesi olarak bilinir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde geleneksel olarak hazırlanır.

Dibek kahvesi ile klasik Türk kahvesi arasındaki fark nedir?

Dibek kahvesi çekirdeklerin taş havanlarda dövülerek hazırlandığı öğütüm yöntemine dayanır; bu süreç çekirdek yağlarının ve aromatik bileşiklerin daha yoğun açığa çıkmasını sağlar. Genellikle kakule, mahlep, damla sakızı ve menengiç ile zenginleştirilir.

Türk kahvesinde hangi çekirdek kullanılır?

Türk kahvesi için Brezilya Santos, Kolombiya Supremo, Etiyopya Sidamo ve Yemen Mocha en çok tercih edilen çekirdek menşelidir. Klasik harman tipik olarak yüzde 60-70 Brezilya, yüzde 20-30 Kolombiya ve yüzde 10 Etiyopya oranlarındadır. Kavurma derecesi orta-koyu (city plus to full city) tercih edilir.