Moliendo Ekonomik Paket 3x250 gr.

Moliendo House Blend Filtre Kahve

Özellikler:

Miktar: 250 gr.

Asidite: Düşük

Sertlik: Dengeli

Tadım Notları: Çikolata, Vanilya, Marmelat

İçim: Yumuşak ve çikolata ile başlayan yudum ağza yayıldığında meyvemsi tatları hissettiriyor. Finish ile ağızda kalan vanilya ve marmelat tadı içimi daha keyifli bir hale getiriyor. Temiz bir finish’i var ve boğazda bir is bırakmıyor.

Kahvede Blending yani Harmanlama oldukça hassas konulardan biri. Maalesef birçok işletme tarafından sadece maliyet odaklı kullanılan bu yöntem, lezzeti ikinci plana ötelenerek oluşturulan kahveler ile sektörde de yanlış algıların oluşmasını beraberinde getirmiştir. Tadım ve damakta tat genişliği oluşturmak için single origin ve nitelikli kahveler en doğru yöntemdir.

Zamanla, damak lezzeti geliştikten sonra bazı kahvelerde farklı ve güzel lezzetlerin ya aşırı fazla olması ya da tam öne çıkamaması hissedilmeye başlar. Bu lezzetleri daha öne çıkarmak ve/veya eğer fazlaysa uyumlu diğer bir lezzetle baskılamak ihtiyacı ortaya çıkar. Bunu başarılı bir şekilde oluşturup ticari bir hale getirmek de hem lezzet yetkinliği hem de envanter genişliği gerektirir.

Moliendo Yemen Mocha Yöresel Kahve

Özellikler:

Miktar: 250gr.

Tadım Notaları: Muz, demirhindi, gün kurusu kayısı, çilek, çikolata

Asidite: Düşük-Orta

Çekirdek Tipi: Arabica (ismaili)

Hasat Zamanı: Eylül-Ekim

İşleme süreci: Doğal işleme, damda sererek kurutma

Tadım Notları: Muz, Demirhindi, Gün Kurusu Kayısı, Çilek, çikolata

Aroma (Koku): Muz, Çilek, Demir Hindi, Çikolata

Gövde: Orta

Yetiştiği İrtifa: 2000m

İçim: Kendine has koku ile başlayan yudumda ilk demir hindi muz ve çikolata tatları alınıyor, damakta ve gırtlakta gün kurusu hissi uyandırarak geçip yumuşak bir finish ile son buluyor. Yudum sonrası ağızda kalan çilek tadı oldukça belirgin.

Yemende kahve üretimi üç ana tip üstünde gerçekleşiyor, bunlar Yemen İsmaili, Mocha Sanani ve Mocha Mattari. Her bir yemen kahvesinin de eşi benzeri olmayan, kendine has ve özel aroması var.

Latin Amerika ve Afrika kahvelerinde varyete ve bölgelerin çoğu zaman birbirine yakınsadığını görürüz. Ama yemen kahveleri bu kategorinin oldukça dışında. Tabir yerindeyse, nevi-i şahsına münhasır bir lezzete sahip. İlk yudumda daha önce bir kahvede almadığınız tatları vaat eden "ben bu tadı biliyorum ama neydi bu?” diye insana kendini sorgulatan, çocukluk tatları arasında arayışa yönelten bir profili var.

Birçok demleme yönteminde ve kavurma profilinde oldukça başarılı sonuçlar veren bu çekirdek 2000+ m yükseklikte Bani İsmail bölgesinde yetişiyor. 2900 m yükseklikte bile toplanan çekirdeklerin olduğu bu bölgede kahve üretimi yıllardır değişmeyen geleneksel yöntemle yapılıyor. Evlerin damlarında kurutulan kahve kirazları tamburlarda çekirdeklerinden ayrılıyor. Peaberry çekirdekler teker teker elle ayrıştırılıyor ve ortaya birinci kalite bir Yemen İsmaili kahvesi çıkıyor

 Moliendo Burundi Yöresel Kahve

Özellikler:

Miktar: 250gr.

Asidite: Orta-Yüksek(tatlı)

Çekirdek Tipi: Arabica (Red Bourbon)

Hasat Zamanı: Mart-Temmuz

İşleme süreci: Tam Yıkama

Tadım Notları: Ahududu, Berry Meyveler ve Siyah Çay

Aroma (Koku): Berry Meyveler,

Gövde: Orta-İpeksi

Yetiştiği İrtifa: 1500-1800 m

İçim: İlk anda ağzın tamamına yayılan ve birçok tat noktasına hitap eden bir yapısı var. İpeksi bir gövdeye sahip, berry tatları özellikle ahududu biraz daha net hissediliyor. Temiz pürüzsüz bir finish’i var ve ağızda güzel bir siyah çay tadı bırakıyor.  

Burundi Kirezi kahvesi Rugori yıkama istasyonundan geliyor. Rugori 1978 yılında Ngozi eyaletindeki Busiga Komünü'nde kuruluyor. Deniz seviyesinden 1.680 metre yüksekte olan Rugori kelime anlamı olarak Kirundi dilinde "taç" anlamına geliyor. Bu istasyon hasat döneminde 1.300 tondan fazla kahveyi işleyip dünyaya dağıtıyor. Bölgede yer alan 4040 yerel küçük kahve üreticisi hasat zamanında kahve çekirdeklerini bu istasyona teslim ediyor. Çekirdekler özenle yıkanıp kurutulup satışa hazır hale getiriliyor.

Rugori Greenco şirketinin sahip olduğu istasyonlardan sadece bir tanesi ve doğrudan çiftçilerden alım yapıyor. Arada bir aracı olmadığı için çiftçiler için de istasyon için de kazan kazan ilişkisini oluşturan bu duruma oldukça hassasiyet gösteriliyor ve şirket aracı ile gelen kahvelerin alımını yapmıyor.

Burundi'deki çoğu kahve ağacı Kırmızı Bourbon tipinde ve maalesef oldukça yaşlandıkları için yenilenmeleri gerekiyor. Buna destek olabilmek için GreenCo Burundi Tarım Bilimleri Enstitüsü’nden (Institut des Sciences Agronomiques du Burundi - ISABU) yeni üretilebilir tohumlar alarak çiftçilere dağıtıyor ve üretimin devamı için çaba sarf ediyor. Planlaması geciken bu durum nedeniyle Burundi kahveleri üretimi ciddi bir alarm veriyor çünkü yeni dikilen fidanların meyve vermesi için en az 4 yıla ihtiyaç var.