Moliendo Afrika Kahveleri Avantaj Paketi 3x250 g

Moliendo Ethiopia Yirgacheffe Yöresel Kahve

Tadım Notları: Paket içeriğindeki kahvelere göre değişir

Asidite: Orta

Gövde: Yüksek

Tatlılık: Orta - Yüksek

Aroma: Çiçeksi, Tatlı

Sertlik: Dengeli

Bölge: Çoklu menşei blend

Çekirdek Tipi: Typica

Yetiştiği İrtifa: 1700m - 2200m

İşleme Yöntemi: Yıkanmış, Güneşte Kurutulmuş

Kavurma: Orta

Gramaj: 3 x 250 g

Etiyopya Yirgacheffe bölgesinde yetiştirilen kahveler dünyada kahve severlerin kalplerinde ayrı bir yere koyduğu, her 3-4 farklı bölge/tip denedikten sonra dayanamayıp tekrar içmek istediği bir kahve.

Yirgacheffe barındırıyor. "Honey” diye adlandırılan bu kalıntılar kahvedeki meyvemsi tatları artırıyor. Yıkama ile işlendiğinde ise meyve tamamen çekirdekten ayrıldığı için geriye salt çekirdek lezzeti kalıyor.

Yıkama istasyonu kurmak Etiyopya ekonomisi için çok maliyetli bir yatırım. Ama maliyetten önce yıkama yapabilmek için suya ihtiyaç var ve Etiyopya’dan bahsediyoruz. Kuraklığın su kıtlığının en fazla olduğu, bu bilgilerle kafamıza kazınan ülkelerden biri. Kahveler boyut tutarlılığı, kalite, barındırdığı defect oranı ve varyeteye göre çeşitli yıkanmış bir kahve. Etiyopya’da kahve yıkama istasyonlarının sayısı çok fazla değil. Üretimin büyük bir kısmı kuru işleme ile yapılıyor. Kahve kirazı kurutulduktan sonra çekirdeklerinden ayrılıyor bu yöntemle işlenen kahveler üstünde az da olsa meyve kalıntıları

değerlendirmelerden geçirilip 1-9 arası sınıflandırılıyor. Yıkama yöntemiyle işleme için de daha değerli olan Grade 1 ve 2 kahveler tercih ediliyor. Yirgacheffe bölgesi çoğunlukla Gr2 ve üstü kahveler üreten bir bölge ve ürünlerin büyük kısmı yıkama yolu ile işleniyor.

Moliendo Ethiopia Sidamo Gr 4 Kuru İşleme Yöresel

Etiyopya’da kahve yetiştiriciliği 5 ana bölgede yapılıyor. Bunlar Sidamo, Limu, Yirgacheffe, Harrar ve Djima. Sidamo bölgesine ait olan bu çekirdekler 1850-2100 metre yükseklikte yetişiyor. Kahve çekirdeğinde yükseklik arttıkça büyüme hızı da yavaşladığı için, ağacın meyvesine verdiği lezzet de kat be kat artıyor. Dünyada kahve yetiştirilen coğrafyaların geneline baktığınızda 2100m yükseklik yok denecek kadar az. Bu durum için Etiyopya coğrafyasının kahvenin lezzetine kattığı ciddi bir avantaj diyebiliriz.

Sidamo, Güney Etiyopya'da Rift Vadisi'ndeki Awasa Gölü'nden güneye yayılan verimli yaylalarla geniş bir alanı kapsar. Değişen mikro iklim ve yükseklikleri olan 20'den fazla farklı idari alandan oluşur. Sidamo olarak adlandırılan birçok kahve, aslında birbirinden farklı ve çeşitli sınıflarda profillere sahiptir. Etiyopya'daki çoğu orta-güney bölge kahvesi 'Sidamo' olarak adlandırılır ve daha sonra belirli kasaba isimleri veya mikro bölgeler kullanılarak sınıflandırılır.

Etiyopya kahve sınıflandırması 1-9 arasında yer alıyor. Bunlar kahve boyutu, nitelik, defect gibi birçok kriterle değerlendiriliyor. Bu çekirdek 4. kategoride yer alıyor ve bunun nedenlerinden en önemlisi ise Heirloom kategorisindeki bu çekirdeklerin farklı boyutlarda olması 

Geleneksel kuru yöntem ile işlenen kahve kirazları önce güneşte kurutuluyor sonrasında ise tamburlarda kuru meyve çekirdekten ayrılıyor. Yıkama yönteminde olduğu gibi meyve çekirdekten %100 ayrışmadığı için çekirdek üstünde çok az miktarda olsa da meyveler kalabiliyor. Bu da kahve tadına az da olsa bazı meyvemsi tatları katıyor.

Moliendo Kenya AA Muranga Yöresel Kahve

Kenya Kahvenin ana vatanı olan Etiyopya’nın komşusu bir ülke. Afrika kıtasının güney batısında yer alıp kahve üretimi için gereken verimli topraklara da sahip. Buna rağmen kahve üretimi Kenya’da Etiyopya’ya göre neredeyse 1000 yıl sonra başlıyor. Kahvenin ilk olarak MS 850’li yıllarda Etiyopya’da keşfedildiğini, ticari olarak gelişiminin ise 1000-1100 arası olduğunu biliyoruz. Kenya’ya ise kahve Fransız sömürgesi olduğu dönemde yani 1893 yılında geliyor. Bu yüzden Kenya’da yetişen kahve tipleri de Etiyopya’ya göre oldukça farklı. Etiyopya’da üretim Typica diye adlandırılan Arabica tipi çekirdek ve onun binlerce varyetesi üstünde yapılırken, Kenya’da ise Bourbon varyetelerinin kahve üretimi oldukça yüksek.

Bourbon deyince konunun viski üretimi ile karıştırılmaması gerektiğini burada özellikle hatırlatalım. Bourbon tipi kahve çekirdeği ilk olarak Fransız Reunion Adalarında (eski adıyla Bourbon adalarında) keşfedildiği için bu adı alıyor ve sömürge döneminde Fransa yönetimi altına giren ekvator kuşağı ülkelerinin büyük kısmında Bourbon varyetesinin üretimi gerçekleştiriliyor. 

Günümüzde Kenya’da kahve üretiminin yaklaşık %70’i küçük üreticiler ve çiftlikler tarafından sağlanıyor. Kadın iş gücüne de odaklanan Kenya hükümeti, kadınların kahve sektöründe çalışmasını destekliyor.