Moliendo Honduras San Marcos SHG Yöresel Kahve

Özellikler:

Çekirdek Tipi: Arabica (Catuai, Caturra, Pacas, Lempira, Ihcafe 90)

Hasat Zamanı: Kasım - Mart

İşleme süreci: Yıkanmış

Tadım Notları: Çikolata, Karamel

Aroma (Koku): Çikolata, Tropik Meyveler

Gövde: Orta

Yetiştiği İrtifa: 1500 m. - 1800 m.

Asidite: Düşük

İçim: İlk yudumdan itibaren baskın hissedilen çikolata tadı, yudum sonrası yerini karamel tatlarına bırakıyor. Soğudukça karamel tadı belirginleşirken pürüzsüz krema hissi kuvvetleniyor. Çikolata tadı belirgin hissedilse de bir bitter çikolata gibi keskin değil. Karamel ve meyvemsi tatlarla dengelenen içimi nedeniyle birçok beğeniye hitap eden keyifli bir içim sunuyor.

Honduras’ın Guatemala ve El Salvador sınırındaki dağlık Ocotepeque bölgesinden gelen bu kahve, klasik Latin Amerika kahvelerinin dokularını barındırsa da içimiyle kendine özgü bir tat ortaya koyuyor.

Honduras kahveleri yetiştikleri bölgenin yüksekliğine göre sınıflandırılıyorlar. Diğer Latin Amerika ülkelerindekilere benzer olan bu sınıflandırmanın en üst sınıfı, 1500 mt yükseklik ve üstünde yetişen kahveler olan SHG, Strictly High Grown (Kesinlikle Yüksekte Yetişen) kahvelerdir. SHG sınıfı kahveleri HG, High Grown (Yüksekte Yetişen) kahveler takip ediyor. Yükseklik arttıkça kahve çekirdekleri daha yavaş büyüyorlar ve bunun neticesinde aroma ve lezzet artıyor.

Bir diğer etmen de civar bölgelere göre daha düşük sıcaklık. Hem daha yüksek yerde olması sebebiyle aldığı oksijen miktarının azalması, hem de daha soğuk hava bu bölgedeki kahve ağaçlarının olgunlaşma sürecini uzatıyor. Daha yavaş büyüyen meyveler de daha fazla lezzetleniyor.

Detaylı Bilgi:

Honduras Orta Amerika’nın en büyük kahve ihracatçısı olup dünya kahve üretiminin %4’ünü sağlamaktadır. Bulunduğu coğrafya itibariyle aşırı yüksek irtifalara erişilmese de iki okyanusun arasında bir coğrafyada olmasının avantajlarını ürettiği tarım ürünlerine de yansıtmaktadır.

Ülke yaşanan politik depremler ve sıkıntılar nedeniyle maalesef ki iyi bir ekonomiye sahip değildir, bununla birlikte kahve üretimi devlet tarafından oldukça desteklenmektedir.

Bugün itibariyle ülkedeki 100 bin kadar aile kahve üretiminin bir parçası durumundadır. Bunların %95’ini ise küçük üreticiler oluşturmaktadır. Çiftliklerin yaklaşık %70’i ise 2 hektar ve altında bir araziye sahiptir. Umut vaat eden nokta ise kahve üreten nüfusun giderek gençleşmesidir. (Ortalama 46 yaş). Bundan 10 yıl öncesine göre kahve ile uğraşan nüfusun yaş ortalaması 10 yaş gençleşmiştir. Bu gençleşmede Honduran Coffee Institute (IHCAFE)’nin halka sağladığı destek, teşvik edici politika ve eğitimlerin payı oldukça yüksektir.

Aşırı yağış alan bölge, kahve üretimi adına bir sıkıntı yaşamasa da güneşte kurutma için elverişli bir iklime sahip değildir. Bu nedenle genellikle kurutma işlemi IHCAFE’nin önderliğinde güneş enerjisi ile çalışan kurutucularla yapılmaktadır.

Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi:

Hem filtre hem de basınçlı demlemelerde (espresso, aeropress vb.) oldukça iyi sonuçlar veriyor.

V60 ve Aeropress başta olmak üzere bütün demleme yöntemlerini önerebiliriz.

Kimler Tercih Etmeli?

Latin Amerika kahvelerini ve yumuşak içimi seven kişilerin oldukça beğeneceğini düşünüyoruz.

Kime Uygun Değil?

Çikolata tatlarını sevmeyenler ve asidik lezzet arayanlar için doğru bir tercih olmayabilir.