Cortado, özellikle Latin Amerika ülkelerinde, özellikle de Küba’da popülerleşen bir kahve çeşididir. İyi bir Cortado hazırlamanın ilk adımı, kaliteli bir espresso shot’ı elde etmektir. Çoğu sütlü kahve içeceğinin aksine, Cortado genellikle single shot espresso ile hazırlanır. Küçük hacimli olmasına rağmen kahve oranı yüksek olduğu için yoğun ve dengeli bir sütlü kahve deneyimi sunar.
Cortado Nedir?
Cortado, kahve dünyasında minimalizmi ve sadeliği temsil eden, İspanyol kökenli özel bir kahve türüdür. Adını, İspanyolca "kesmek" anlamına gelen cortar fiilinden alır. Bu isim, sert espresso'nun sütle "kesilerek" yumuşatılmasını ifade eder. Cortado, espresso ve az miktarda süt ile hazırlanan, yoğun ama dengeli bir kahve deneyimi sunar.
Cortado’nun Kökeni
Cortado kelimesi, İspanyolca "cortar" fiilinden gelir ve "kesmek" anlamına gelir. Bu isim, espressonun keskinliğinin sütle yumuşatılmasını ifade eder. İspanya’nın kuzey bölgelerinde ortaya çıkan bu içecek, zamanla Latin Amerika ve ABD başta olmak üzere birçok ülkeye yayılmıştır.
Nasıl Hazırlanır?
Cortado hazırlanırken temel prensip kahve ve sütün eşit oranlarda kullanılmasıdır. İşte temel malzemeler:
-
1 shot espresso
-
1 shot sıcak, köpüksüz süt
Süt, sadece espressonun keskinliğini dengelemek için eklenir; dolayısıyla latte ya da cappuccino’ya göre çok daha kahve odaklı bir içecektir.
Cortado Hazırlama Rehberi
Cortado hazırlarken doğru ölçüleri ve tekniği kullanmak lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlar. Single shot espresso için, 9 gram kahve ile 30 ml shot hazırlanır. Ancak, double shot sepetine yalnızca 9 gram kahve koyarak espresso demlemek doğru değildir. Sepette kahve yüksekliği azalacağı için su, kahve içinden daha hızlı geçer ve istenmeyen bir tat oluşur. Bu nedenle, tek shot için mutlaka uygun sepeti kullanmalısınız.
Espresso’nun soğumasını önlemek için portafiltremizi hazırladıktan sonra grup başlığına takıyoruz. Eğer giriş seviyesi, tek kazanlı bir espresso makinesi kullanıyorsanız, önce espresso shot’ı almanızı, ardından sütü köpürtmenizi öneririz. Çünkü bu tür makinelerde süt köpürtme işlemi önce yapılırsa, kazandaki ısı ve buhar basıncı dışarı atılamaz ve bu durum espresso kalitesini olumsuz etkileyebilir. Ancak orta veya üst segment bir makineniz varsa, fazla basıncı tahliye edebilme özelliği olduğu için espresso shot’ı bekletebilirsiniz.
Süt Köpürtme Tekniği
Süt köpürtmek için pitcher (süt köpürtme kabı) kullanıyoruz. Pitcher’ı 1/3 oranında süt ile doldurduktan sonra, süt köpürtme çubuğunun ucunu hafifçe süte batırarak köpürtme işlemine başlıyoruz. Yüksek basınçla hava ve su karışımı süt içine püskürtüleceği için, köpüğün kıvamını kontrol etmek önemlidir:
•Çubuğu yüzeye yakın tutarsanız, büyük baloncuklar oluşur.
•Daha derine batırırsanız, düşük miktarda köpük elde edersiniz.
•En iyi yöntem, çubuğu orta seviyeye batırıp köpürme başladıktan sonra pitcher’ı hafif sola yatırarak basıncı kontrol etmektir.
Köpürtme esnasında pitcher yüzeyini takip edin:
•Eğer köpük miktarı artarsa, köpürtme çubuğunu daha derine batırarak pitcher’ı yukarı kaldırın.
•Yeterli köpük oluşmazsa, çubuğun daha yukarı çıkmasını sağlamak için pitcher’ı biraz aşağı indirin.
İdeal Sıcaklık ve Son Dokunuşlar
Sütün ideal köpük sıcaklığı 65°C olmalıdır. Ancak kişisel tercihe bağlı olarak 55-65°C arasında ayarlayabilirsiniz. Eğer bir süt termometreniz yoksa, sıcaklığı elinizle kontrol edebilirsiniz. Eliniz yanmaya başladığında, süt yeterince ısınmış demektir ve köpürtme işlemini sonlandırabilirsiniz.
Sütü çok uzun süre bekletirseniz, sıcaklık artışı nedeniyle köpüğün formu bozulur ve köpükler kırılır.
Cortado’yu Tamamlamak
1.30 ml espresso shot’ımızı aldıktan sonra, sütü homojen hale getirmek için hafifçe sallayın.
2.Pitcher’ın tabanını birkaç kez masaya vurarak sıkışan köpüklerin yüzeye çıkmasını sağlayın.
3.Espresso shot’ın üzerine 30 ml mikro köpüklü süt ekleyin.
4.Son dokunuş olarak, bir tatlı kaşığı yardımıyla sütün üstündeki krema tabakasından bir kaşık alıp içeceğin üzerine yavaşça bırakın.
Ve işte Cortado’nuz hazır!
Cortado ve Diğer Sütlü Kahveler Arasındaki Farklar
Cortado genellikle küçük bir cam bardakta servis edilir ve diğer popüler sütlü kahvelerle şu yönlerden ayrılır:
| Kahve Türü | Kahve-Süt Oranı | Köpük Miktarı | Tat Profili |
|---|---|---|---|
| Cortado | 1:1 | Az | Dengeli & Yoğun |
| Latte | 1:3 | Orta | Yumuşak |
| Cappuccino | 1:1:1 | Yüksek | Kremsi & Tatlı |
| Flat White | 1:2 | İnce Köpük | Yoğun |
Latte Art Tüyoları
Cortado’nuzun üzerinde desen oluşturmak (Latte Art) istiyorsanız, bolca pratik yapmanız gerekecek. İşinizi kolaylaştıracak birkaç ipucu:
•Gereğinden fazla süt köpürtmemeye özen gösterin. Böylece sütü eklerken, sona doğru espresso kremasının üzerinde kalabilen kremsi süt yapısını elde edersiniz.
•Sütü fincana dökerken ilk başta pitcher’ı 3-4 cm yukarıdan tutun. Bu, sütün espresso ile iyi karışmasını sağlar.
•Desen oluşturma aşamasında, pitcher’ın ucunu yüzeye yaklaştırın. Böylece süt kreması üstte kalır ve desen oluşturmanıza yardımcı olur.
•Eğer pitcher’ı uzaklaştırırsanız, süt dibe doğru iner, bu da deseni belirginleştirmeyi zorlaştırır.
Tüm adımları doğru uygularsanız, yoğun ve dengeli bir Cortado elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!
