Dr. Peter, Chemex ve onun filtre kağıdını keşfettiğinde bu amacına ulaşıyor.
Birbirinden farklı boyutlarda Chemex ürünleri mevcut, ürünlerin kapasitesine göre kullandıkları kağıtların da boyutları farklılaşıyor. Ürününüz ile uyumlu olan kâğıt filtreyi kullandığınızdan emin olun. Kâğıt filtrenizi seçerken birkaç alternatifiniz var. Kâğıt tipi ve kâğıt kesimleri. Dairesel ve kare kesim yanı sıra beyaz kâğıt ve doğal kâğıt seçimleri yapma şansınız var.
Bu kağıtların arasında süzme performansı olarak bir fark yok. Geometri farkı görünüm ile ilgiliyken kahverengi ve beyaz kâğıt ise doğal kâğıt filtre kağıdının oksijen kullanılarak beyazlatılması kaynaklı renk farkına sahip. Yaşam stiliniz doğal ürünlerden yanaysa kahverengi doğal filtre kağıdını tercih edebilirsiniz. Tekrar hatırlatalım süzme performansı ve tat olarak aralarında bir fark bulunmuyor.
Peki, Chemex nedir, nasıl kullanılır ve en iyi sonucu elde etmek için kahve nasıl öğütülmelidir? Gelin birlikte inceleyelim.
Chemex Nedir?
Chemex, 1941 yılında kimyager Dr. Peter Schlumbohm tarafından icat edilmiş bir pour-over (dökme) kahve demleme ekipmanıdır. Isıya dayanıklı borosilikat camdan yapılmış bu özel demleme aracı, hem bilimsel hem de estetik bir yaklaşımla tasarlanmıştır. Ahşap bir yakalıkla tamamlanan Chemex, aynı zamanda bir sürahi görevi görür.
Chemex’in Özellikleri:
-
Kalın filtre kağıdı sayesinde daha berrak ve temiz bir kahve elde edilir.
-
Şık ve minimalist tasarımıyla mutfak dekorasyonuna estetik bir katkı sağlar.
-
Aynı anda birden fazla fincan kahve demlemeye olanak tanır (3-6-8 cup gibi farklı boyutları bulunur).
Chemex ile Kahve Demleme Nasıl Yapılır?
Chemex ile kahve demleme süreci biraz dikkat ve özen ister, ancak sonuç buna kesinlikle değer. İşte adım adım Chemex demleme rehberi:
Gerekli Malzemeler:
-
Chemex
-
Chemex filtresi
-
Taze kavrulmuş kahve çekirdekleri
-
Hassas terazi
-
Su ısıtıcısı (gooseneck tercih edilir)
-
Öğütücü
-
90-96 °C sıcaklıkta su
Adım Adım Chemex Demleme:
-
Filtreyi Yerleştirin: Kalın Chemex filtresini açın ve üç katlı tarafı ağzın daha kalın tarafına gelecek şekilde yerleştirin. Filtreyi sıcak suyla ıslatarak hem kağıt tadını engelleyin hem de Chemex’i ısıtın. Bu suyu dökün.
-
Kahveyi Ekleyin: Genellikle 1:15 oranı idealdir. Örneğin 30 gram kahve için 450 ml su kullanabilirsiniz.
-
Blooming (Çiçeklenme): Kahvenin üzerine yaklaşık iki katı kadar (örneğin 30 gram kahve için 60-70 ml su) sıcak su dökün. 30-45 saniye bekleyerek kahvenin gazını salmasını sağlayın.
-
Demleme: Kalan suyu yavaş ve dairesel hareketlerle dökün. Su, kahve yatağını eşit şekilde ıslatmalı. Bu işlem genellikle 3,5 – 4,5 dakika arasında tamamlanır.
-
Servis: Filtreyi dikkatlice çıkarın ve kahvenizi fincana dökün. Afiyet olsun!
Chemex İçin Kahve Öğütme Nasıl Olmalı?
Chemex’te mükemmel sonucu alabilmek için kahvenin öğütülme seviyesi kritik öneme sahiptir. Ne çok ince, ne de çok kalın olmalıdır.
İdeal Öğütme Seviyesi:
-
Orta-Kalın Öğütme
Deniz tuzu büyüklüğünde öğütülmüş kahve, Chemex için idealdir.
Çok ince öğütülürse su geçişi yavaşlar, kahve acılaşır.
Çok kalın öğütülürse su hızlı akar ve kahve sulu kalır, aromasını veremez.
Öğütücü Tavsiyesi:
-
Burr tipi öğütücüler daha tutarlı öğütüm sağlar. El tipi ya da elektrikli olabilir.
Kahve-Su Ölçüleri
Kahve su oranını 1/16 ve 1/20 arasında kullanabilirsiniz. Yani her bir gram kahve için 16-20 gram arası su. Bir tüyo verelim, bir çorba kaşığı yaklaşık 8 gram kahve alır. Standart bir çay fincanı ise yaklaşık 160 ml su alır. Dolayısıyla her fincan için bir çorba kaşığı gibi bir oranı kriter alabilirsiniz.
Bütün demleme yöntemlerinde olduğu gibi ekipmanları ısıtmak oldukça önemli. Filtre kağıdını katlayıp yerleştirdikten sonra yaklaşık 100 ml sıcak su ile ekipmanı ısıtıp sonrasında ısıtma suyunu döküyoruz.
Chemex kullandığı kâğıt filtre ile öne çıkan bir ürün. Kullanılan kâğıdın özel dokusu ve kalınlığı nedeniyle yüksek bir süzme performansı sağlıyor. Bunun yanı sıra normal kağıtlara göre daha emici yapısı nedeniyle tatta istenmeyen yağları daha fazla emiyor. Böylece asiditesi düşük acılığı azalan bir demleme sağlanıyor. Bu da sıra dışı bir lezzeti beraberinde getiriyor.
Nasıl Hazırlanır?
Kahveyi filtreye koyduktan sonra 30-40ml arası suyu kaz boynu kettle ile dairesel şekilde kahve üstüne kontrollü bir akışla döküyoruz. Suyun 93 derece sıcaklıkta olması ideal demleme oluşmasını sağlıyor. 45 saniye kadar bekliyoruz. Bu işleme blooming deniyor. Kahve parçacıkları ilk defa su ile buluştuğunda içindeki gazlardan kurtuluyor ve demlemeye hazır hale geliyor.
Kaz boynu kettle kesintisiz su akışını ince bir boyundan sağlar. Az miktarlarda suyu uzun sürede kontrollü ve sıçratmadan dökmenizi sağlar. Demlemenin kalitesini artırır. Güzel göründüğü için değil lezzet için önemlidir.
Demlemenin devamında aralıklarla suyun tamamen süzülmesine izin vermeden 60-70 ml arası suyu yine dairesel hareketlerle dökerek demlemeyi tamamlayabilirsiniz.
Demleme esnasında yapılan yanlışlardan biri ise; suyun dairesel olarak dökülürken kenarlarda kalan kahve tortularını da alacak şekilde dairenin genişletilmesidir. Bu yapıldığında dökülen su kahve içinden değil kenardan direkt süzülerek aşağı akar ve demleme kalitesi oldukça düşer.
Bu tipteki bütün demleme ekipmanlarının temizliği oldukça kolaydır. Demleme biter bitmez su altına tutarak durularsanız üstünde kahve kaynaklı bir lekelenme oluşmaz. Böylece deterjan ve bulaşık süngerini kullanmanıza gerek kalmaz, zaten gerçekten gerekmedikçe de bu tür aşındırıcıları kullanmayın. Böylece ekipmanınız ilk günkü görünümünü uzun yıllar korumaya devam eder.
