Moliendo Salerno Espresso Blend Kahve

Özellikler

Tadım Notları: Çikolata, Vanilya, Karamel, Koyu Renk Çekirdekli Meyveler 

İçim: Yumuşak ve çikolata ile başlayan yudum geleneksel bir espresso hissi uyandırıyor. Devamında hissedilen karamel ve ceviz notaları bir farklılaşmaya işaret ederken, finish ile ağızda kalan vanilya ve alttan gelen meyve tatları bunda hiç de haksız olmadığınızı düşündürüyor. Temiz bir finish’i var ve boğazda bir iz bırakmıyor. 

Kahvede Blending yani Harmanlama oldukça hassas konulardan biri. Maalesef birçok işletme tarafından sadece maliyet odaklı kullanılan bu yöntem, lezzeti ikinci plana ötelenerek oluşturulan kahveler ile sektörde de yanlış algıların oluşmasını beraberinde getirmiştir. Tadım ve damakta tat genişliği oluşturmak için single origin ve nitelikli kahveler en doğru yöntemdir. 

Zamanla damak lezzeti geliştikten sonra bazı kahvelerde farklı ve güzel lezzetlerin ya aşırı fazla olması ya da tam öne çıkamaması hissedilmeye başlar. Bu lezzetleri daha öne çıkarmak ve/veya eğer fazlaysa uyumlu diğer bir lezzetle baskılamak ihtiyacı ortaya çıkar. Bunu başarılı bir şekilde oluşturup ticari bir hale getirmek de hem lezzet yetkinliği hem de envanter genişliği gerektirir.

Bu kahvemizde İtalya’nın doğa harikalarından biri olan Salerno kasabasından ilham aldık. İlk bakışta büyük bir şehri andırsa da sokaklarına girdiğinizde her biri ayrı küçük kasabalardan oluşan bir bileşke olduğunu fark edersiniz. Orta çağ kiliseleri, semt pazarları, panayırlar, birbirinden renkli plajlarla her bir sokak ayrı bir dünya. Her bir dönemeç yeni bir sürpriz. Salerno blend’de ise ilk anda size alışıla gelmiş espressoları hatırlatan ancak yudum devamında ağzınızda yayılan çikolata tadına eşlik eden karamel ve ceviz notaları ve finish ile damağa yayılan koyu renk meyvelerin şarapsı asiditesi ve uzak doğunun vanilya kokusu ile her yudum ayrı bir dünya. 

Detaylı Bilgi

Bu kahveyi oluştururken günün her saatinde içebileceğiniz ofiste, işletmelerde, pastanelerde kullanıma uygun olduğu gibi evinizde de tüketebileceğiniz yumuşak içimli bir kahve hedefledik. Bunun için de farklı tadım notlarına sahip bölgelerden bir harman oluşturduk. Latin Amerika’nın karakteristik ülkeleri Kolombiya ve Brezilya’nın yanı sıra uzak doğu ülkelerinin mistik vanilya ağırlıklı tatlarını bu blende dahil ettik. 

Latin Amerika çekirdekleri genellikle Bourbon mutasyonlarından oluşuyor. Bu bölgenin ekolojik yapısı ve iklimiyle birleşince çikolata tatlarının oldukça fazla hissedildiği bir tadım çetelesi çıkıyor karşımıza. Kahvenin etrafında yetişen bitkilerin de notalarını alma özelliğine sahip olan bir bitki olduğunu ve Latin Amerika’nın aynı zamanda kakao yetiştiriciliğinde de önde oluğunu bildiğimizde bu durum çok da sıra dışı değil aslında. Ancak her bir Latin Amerika ülkesinin kendi tarım yöntemleri, iklimi, ekolojik yapısı ve çevresel şartları ile bu çikolata lezzetinin yüzlerce farklı tatla bileşkesine dair lezzetler görmek mümkün.

Bu harmanda kullandığımız Latin Amerika kahvelerini temelinde çikolata olan ve meyvemsi tatlar içeren çekirdeklerden oluşturduk. Uzak doğu kahvelerinin özellikle finish ile hissedilen yumuşak dokusu mutlaka olmalı diye düşündük. Sonuçta Latin Amerika’nın çikolata temelli meyveli tatlarına Uzakdoğu’nun vanilya ve mistik tonlarını eklediğimizde günün her saatinde içilebileceğine inandığımız bir kahve çıktı karşımıza.