Kahve severler için yaz aylarının vazgeçilmezlerinden biri buzlu soğuk kahvedir. Hem serinletici etkisi hem de kahvenin aromatik lezzetini koruması, onu sıcak günlerin favorisi yapar. Özellikle Chemex kullanarak hazırlanan buzlu kahveler, filtreleme yöntemi sayesinde temiz, dengeli ve berrak bir tat sunar. Bu yazıda, Chemex ile buzlu soğuk kahve yapımını, doğru demleme tekniklerini ve kahvenin lezzetini artıran püf noktalarını keşfedeceğiz.
Chemex Nedir?
Chemex, 1941 yılında Dr. Peter Schlumbohm tarafından tasarlanan, estetik görünümüyle dikkat çeken bir manuel demleme ekipmanıdır. Kalın filtre kağıdı ve huni şeklindeki cam gövdesi sayesinde kahveyi berrak, pürüzsüz ve aromatik bir şekilde demlemeye olanak tanır. Chemex’in en önemli özelliği, kahvede istenmeyen yağ ve tortuları süzmesi ve temiz bir tat profili sunmasıdır.
Chemex ile Buzlu Soğuk Kahve İçin Malzemeler
-
30 gr orta-kalın öğütülmüş kahve çekirdeği
-
300 ml sıcak su (92-94°C)
-
Buz küpleri (yaklaşık 200 gr)
-
Chemex ve filtre kağıdı
-
Kettle (ısı kontrollü olması avantaj sağlar)
-
Taze kahve çekirdekleri (tercihen single origin)
Chemex ile Buzlu Soğuk Kahve Nasıl Yapılır?
1. Filtreyi Hazırlayın
Chemex filtre kağıdını yerleştirin ve sıcak su ile iyice durulayın. Bu adım, kağıdın tadını ortadan kaldırır ve demleme kabının ısınmasını sağlar. Durulama suyunu döktükten sonra Chemex’in içine buz küplerini ekleyin.
2. Kahveyi Öğütün
Buzlu kahve için kullanılacak kahve çekirdeklerini orta-kalın ayarda öğütün. Çok ince öğütmek, kahvenin fazla demlenmesine ve acı tatların ortaya çıkmasına neden olabilir.
3. Buz Üzerine Demleme Tekniği
Chemex’in içine yerleştirdiğiniz buz küplerinin üzerine doğrudan kahveyi demleyeceğiz. Toplam 300 ml sıcak suyu, 30 gr kahveye 3-4 döküşte (pour-over yöntemiyle) yavaşça dökün. İlk aşamada kahveyi “bloom” etmek için 50 ml kadar su ekleyin ve 30-40 saniye bekleyin. Daha sonra kalan suyu yavaş dairesel hareketlerle ekleyerek demleme işlemini tamamlayın.
4. Servis
Demleme tamamlandığında Chemex’in içinde oluşan kahve doğrudan buzlar üzerinde soğur. Karışımı bir bardağa alın, gerekirse ekstra buz ekleyin. Dilerseniz soğuk süt veya hafif tatlandırıcı ile farklı aromalar katabilirsiniz.
Chemex ile Buzlu Kahvenin Püf Noktaları
-
Taze Kahve Kullanın: Kahve çekirdekleri ne kadar taze olursa, buzlu kahvenin aroması o kadar canlı olur.
-
Doğru Oran: Genel olarak 1:10 kahve-su oranı buzlu Chemex için idealdir.
-
Filtreyi İyice Durulayın: Kağıt tadının kahveye geçmesini engeller.
-
Buz Kalitesi: Erimeye dayanıklı ve saf buz kullanmak, kahvenin sulanmasını engeller.
Chemex ile Buzlu Soğuk Kahve mi, Cold Brew mü?
Birçok kişi buzlu kahve ve cold brew arasındaki farkı karıştırır. Cold brew, kahvenin 12-24 saat boyunca soğuk suda bekletilmesiyle yapılırken, Chemex ile hazırlanan buzlu kahve sıcak suyla demlenip buz üzerinde hızlı şekilde soğutulur. Chemex yöntemi, kahvenin asiditesini korurken cold brew daha yumuşak ve düşük asiditeli bir tat profili sunar.
Chemex ile Buzlu Soğuk Kahve İçin En İyi Çekirdekler
-
Etiyopya Yirgacheffe: Çiçeksi ve narenciye aromaları buzlu kahvede öne çıkar.
-
Kenya AA: Meyvemsi ve canlı asiditesiyle ferahlatıcı bir seçenek sunar.
-
Kolombiya Supremo: Dengeli ve hafif tatlı profiliyle Chemex’e çok yakışır.
